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大量研究表明，这些外部环境改变造成了现代人饮食中三对营养素的失衡，分别是：

ω-3 不饱和脂肪酸与ω-6 不饱和脂肪酸的失衡

膳食纤维与糖的失衡

抗氧化物与氧化物的失衡

ω-3不饱和脂肪酸与ω-6不饱和脂肪酸的失衡

在脂肪酸家族里有两种很重要的必需不饱和脂肪酸，一种是ω-6 不饱和脂肪酸，一种是ω-3不饱和脂肪酸，它们共同调节体内很多重要的生理和病理过程，尤其是慢性炎症反应、脂肪代谢以及肠道菌群平衡等。大量研究证明，这两种脂肪酸在很多情况下相互制约、相互调节，使身体机能达到合适的水平，以维持我们身体健康。

农业生产方式的改变、加工食品及植物油的大量使用等，造成了ω-6不饱和脂肪酸在食物中的过量存在和抗炎抗氧化的ω-3不饱和脂肪酸的严重匮乏。ω-6不饱和脂肪酸与ω-3不饱和脂肪酸的失衡导致慢性炎症风险增高，脂肪合成增多，肠道菌群紊乱，因此患病的风险也就增加了。

膳食纤维与糖的失衡

膳食纤维与糖的失衡也称为“粗”与“细”的失衡。“粗”是指来自蔬果等食物中的膳食纤维;“细”是指糖及加工过的淀粉类食物，如精面包、馒头和米饭等。目前，高糖饮食尤其是加工食品的流行使果糖的过量摄入成为一个非常严重的问题——它不仅引起高血糖，也会导致脂肪合成增多，促进慢性炎症和干扰肠道菌群平衡。

而膳食纤维可以降低血脂血糖和调节肠道菌群。然而，现代很多人吃的蔬果太少，摄入的膳食纤维不足，反而食用过多的米面等精粮、加糖饮料以及其他甜食，从而导致了粗与细的失衡。因此，通过减少食用碳水化合物，增加膳食纤维的摄入来保持两者的平衡，也是目前非常重要的营养措施。

抗氧化物与氧化物的失衡

抗氧化物主要来自蔬菜水果和没有加工过的食品，氧化物则来自加工过或受到污染的食物。过多的氧化物在体内堆积可促进炎症反应、损伤细胞。抗氧化物是氧化物的天敌，能清除氧化物，中和氧化应激的损害，保护细胞健康。加工食品和污染食品泛滥，生活压力变大，新鲜的蔬果摄入不足,这些都是导致体内氧化物过高而抗氧化物匮乏的“主犯”最终导致慢性病的发生发展。

那么我们怎么解决这三对营养素的失衡问题呢？要从日常摄入中做到“三多三少”或者“三增三减”:增加ω-3 不饱和脂肪酸的摄入、增加抗氧化物的摄入和增加膳食纤维的摄入;减少-6不饱和脂肪酸的摄入、减少氧化物的摄入和减少糖的摄入。"哈佛医学专家康景轩教授把现代人特别需要补充的ω-3不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物这3种营养素命名为“营养三宝”。

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